Покрытие торта под мастику шоколадом

Автор: contole

Мешать надо просто по низу до однородности как на фото У вас должна получиться вот такая однородная масса Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясъ отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. Как только сливки закипелия снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Их рецепты мы и приготовили для вас. Подберите удобную для вас консистенцию, возможно вообще в прослойке торта использовать более плотный ганаш, а для покрытия более мягкий. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости чтобы не образовывалась корочка. Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада:

Крем-ганаш

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: Подберите удобную для вас консистенцию, возможно вообще в прослойке торта использовать более плотный ганаш, а для покрытия более мягкий. Всё просто — любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. Вы также можете попробовать поместить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут.

Как только сливки закипелия снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся. Взбиваем тем временем 600 гр.

Соотношение сливок к шоколаду: Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели. В общем вы можете хранить ганаш при комнатной температуре пару дней, или вы можете охладить его и хранить месяц, или даже заморозить на чуть более долгий срок. Только в этом случае вы сможете ощутить вкус и текстуру настоящего, качественного шоколада.

Если это не сработает, есть еще пара вещей, которые вы можете попробовать. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем. Нет никакого рецепта как такого, есть только два ключевых ингредиента — шоколад и сливки, а также их пропорция. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось. Лучше сделать всё в три этапа: Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на которм мастика не тает.

Как сделать шоколадно-масляный ганаш под мастику

  • Поддерживаю восторженные возгласы!!! Очень вкусно, повторю с треской!

  • Особо любимая моццарелла-бейби в виде любимых грибов - вкусное дело. Возникла мысль "прорядить" этот строй и грибами на варёных перепелиных яйцах. По-моему, ассорти получится выигрышным.

  • Оксан, как всегда,вкусно,ярко,с той не повторимой ноткой,которая присутствует у такого яркого кулинара как ты!

Добавить комментарий